“‘搞’润饼”就是包春卷吃，“搞”是无字借字，□音gào，有“包、裹”，“沤”等义。
一般人家吃春饼，饼皮是买现成的，因为皮不好做。那叫“朮”润饼皮，要专作这的师傅用专门的平底煎锅等工具才做的出来。以前的师傅做得又薄又“Q”，二十多张才一斤重，现在做的软、厚、重，一斤才十四五张——以后说不定要吃机器擀出来的皮了。
用来包润饼的菜品各地不一，永春附城一般有：春笋、豆芽（豆生）、豆腐干、朮米饭、土豆仁（花生米）、豌豆、炒三层肉丝、红萝卜、爆米粉丝、浒苔等，这并无一定之规，视各家口味而变。“浒苔”是一种海藻，平时不用，似乎专用在润饼里。
“搞”润饼时，一家子其乐融融，气氛甚好。因此现在不一定要“清明”才吃，逢年过节都有人弄，街上也有师傅天天“朮”饼皮，你交代就有。 （弄这么一段文字比“搞”一回润饼还吃力！）
评论